食品安全问题在现在的社会愈演愈烈，国民大众都十分关注。而气相色谱仪竟然可以肩负起这个重任，在食品安全领域大有作为。

　　1.检查农药残留

　　在食品安全检验中，农药残留检测是一个常规检查项目，在水果和蔬菜食品中残留的农药可能对食用者产生危害。可以利用气相色谱仪中的GC/FPD色谱对蔬菜水果中的有机磷进行检测，利用气相色谱仪中的GC/ECD色谱对是蔬菜水果中的有机氯进行检测，还可以利用气相色谱仪中的GC/NPD色谱对食品中的有机氮农药残留情况进行检测，分别确定其种类和含量。此外，在鱼类和肉类食品中，可能残留兽药，也可以利用气相色谱仪对其残留情况进行检测。不同的气相色谱能够分别检测出食品中的农药、兽药含量，检测结果度较高，可以避免农药、兽药残留过高的食品流入市场，危害人的生命健康。

　　2.检查食品添加剂

　　为了延长食品保质期，或改变食品的外观形状，通常会在食品中加入多种食品添加剂，部分添加剂中含有对人体有害的物质，需要对食品添加剂类型及用量进行严格控制。比如甜蜜素作为添加剂被广泛使用在糕点、冰激凌、酱菜、调味酱和配制酒中，需要对其用量进行检测和控制。气相色谱法是测定甜蜜素的首要方法，其主要原理是利用亚硝酸钠分解甜蜜素，生成的环乙醇亚硝酸酯在氢火焰中具有良好的响应值。经过亚硝化衍生后，利用气相色谱仪中的GC/FID色谱对其进行检验。此外，还可以利用气相色谱法对防腐剂中脱氢乙酸等物质进行检验，脱氢乙酸作为防腐剂在酱腌菜中使用较为广泛，如果含量过高，会导致人体中毒。则采用气相色谱仪中的GC/FID色谱，可以准确检测出食品中的脱氢乙酸含量。在检测前，将样品粉碎加入适量水中，分别加入亚铁氰化jia和乙酸锌溶液进行定容和过滤，然后进行萃取浓缩，供气相色谱仪检测。
 

　　3.检查发酵饮料组分

　　根据国内酒类饮品的卫生监控指标，白酒中的杂醇油和甲醇是酒类饮品的重点检查内容。可以采用GB10345和GB2757标准中的检验方法，对杂醇油和甲醇的含量进行检验。在此方面，可直接利用气相色谱仪的GC/FID色谱实现检验目的，快速确定白酒饮品中的杂醇油和甲醇含量，测试结果准确度高，可以满足相关规范要求。对于其他的发酵饮料，包括葡萄酒和啤酒等，产品质量状况主要通过挥发性化合物、风味物质等含量情况体现。可以采用气相色谱仪中的HS-GC技术对发酵饮料的硫化物、有害色素和其他挥发性气体、有害组分进行检测和鉴定。可以根据检测过程中有害组分的变化情况，对饮料生产质量进行鉴定和控制，及时发现在发酵过程中可以产生的有害物质，同时避免对产品质量及口感产生影响，提升产品的质量。

　　4.检查食品中残留的钛酸酯物质

　　由于食品包装袋以塑料制品为主，在塑料包装袋的生产过程中，为了达到透明度和韧性等指标，厂家会在塑料制品中添加增塑剂等多种外加剂。这些外加剂本身可能不具有危害，但若与食品中的油脂和水等发生反应，可能会产生钛酸酯等毒性或致癌物质，残留在食物中，进入人体对人体健康产生危害。在塑料包装袋中酞酸酯类物质含量高达产品50%以上，此类增塑剂与塑料基质之间不会形成化学共价键，但在与油脂和水接触后，会出现溶出状态，溶出数量与酞酸酯物质含量成正比。溶出后的酞酸酯会随食物进入人体，这种物质具有发育毒性，可能会致癌或致突变，具有慢性中毒现象。利用气相色谱仪中的GC/FID色谱可以有效检测出食品中的残留物种酞酸酯物质，对其种类和含量进行分析鉴定。

　　5.检查油脂肪酸和溶剂残留

　　国内多数食用油产品均采用溶剂浸出法进行批量生产，在生产过程中，虽然也进行了脱溶处理，但仍有少量溶剂会残留在食用油产品中。根据相关规定，采用溶剂浸出法进行食用油生产，每公斤食用油的溶剂残留量必须控制在50mg以内。溶剂残留物对人体健康的危害主要表现为长期食用含有溶剂的食用油，会损伤人的皮肤屏障功能，对呼吸中枢产生麻醉作用，导致人体造血功能和周围神经出现受损。因此，需要对食用油中的溶剂残留物含量进行检测和鉴定。在此方面，可以利用气相色谱仪中的HS-GC技术进行检验，准确测定食用油中的溶剂残留物含量，具有检出限低、分离效果好、分析时间短等优势。